Proprietatile carnii
Carnea ramane pentru cei mai multi dintre noi, baza meselor zilnice.
Indiferent ca este de vita, porc, oaie, vitel, miel, pasare, vanat, in jurul ei se intocmeste meniul.
Calitatea principala a carnii este ca are in componenta toti aminoacizii esentiali, indispensabili constructiei organismului.
Continutul carnii in grasime este variabil in functie de animal, astfel: carnea de vita, vitel, pui de gaina, curcan, rata, iepure de casa, are 6-20% grasime.
Iepurele de casa si puiul de gaina au cel mai putin.
Carnea de oaie are 20% grasime, gasca 30%.
Carnea de porc are intre 25% si 30% grasime.
Carnea nu are zaharuri, dar aduce in organism sodiu, potasiu, fosfor si fier.
In ficat si in rinichi se gasesc Vitamina A si B12.
Carnea este si sursa principa de Vitamina PP (B3).
Sunt gresite conceptele ca o carne alba se digera mai usor comparativ cu carnea rosie.
Si ca o carne rosie este mai fortifianta.
Culoarea rosie a carnii se datoreaza hemoglobinei fixate pe fibra musculara, care dispare la o incalzire de peste 70 grade Celsius, carnea devenind gri (pentru acest motiv, uneori fripturile au exteriorul gri, iar interiorul ramane de culoare rosie).
Carnea este un aliment care se digera usor, dar cu cat este mai grasa, cu atat se digera mai greu.
Este bine ca dupa sacrificarea animalului, carnea sa fie tinuta un timp la frig.
Indiferent daca se consuma calda sau rece, digerabilitatea carnii ramane aceeasi.
Digerarea carnii si asimilarea ei este totala sub actiunea fermentilor gastrici, intestinali si pancreatici.
Lista cu tipurile de carne
– carnea de vita: de culoare rosie, miros placut.
– carnea de vitel: se digera mai greu, are o culoare alba si gust placut.
– carnea de miel: este cea mai usor digerabila daca animalul este foarte tanar si slab.
– carnea de oaie: este grasa si din aceasta cauza, greu de digerat, cu exceptia pulpei din spate, este extrem de gustoasa.
– carnea de porc: (cea mai consumata in Romania) se digera mai greu din cauza grasimii pe care o contine, cu exceptia jambonului.
Carnea de porc trebuie bine verificata/fiarta/gatita din cauza parazitilor (trichinoza).
– carnea de cal: este foarte slaba (6% grasime).
Are gust dulceag, fiind bogata in glicogen.
– carnea de pui: are culoare alba, este moale, foarte slaba, usor digerabila.
– carnea de iepure de casa: este usor digerebila, foarte putin grasa.
– carnea de vanat: nu este grasa, este tare si greu digerabila. Contine numeroase substante extractibile toxice. Din pacate este extrem de scumpa dar extrem de gustoasa.
– salamurile: sunt greu digerabile, grase, produse adesea din carne de calitate slaba.