Desi pregatirea lui culinara dureaza, desi umpre casa cu mirosul lui specific, desi nu ni se pare intotdeauna destul de proaspat si il suspectam ca ne poate intoxica sau ca are paraziti (tenia), totusi, pestele prezinta un interes deosebit pentru alimentatie, datorita calitatii carnii lui.
Carnea de peste cu continut mic de grasime, salau, stiuca, este usor digerabila si constituie un aliment pretios pentru stomacurile delicate, pentru copii, batrani si pentru covalescenti.
Datorita continutului de fosfor, carnea de peste are influenta favorabila asupra sistemului nervos.
Pestii de apa dulce contin potasiu si magneziu, iar cei de apa de mare (sarata), contin iod si clor.
In general, carnea de peste contine vitaminele A, D si B.
Pestii cu continut mic de grasime
(sub 5%, cu 80 – 100 calorii la suta de grame) sunt:
– crap: 2,8%
– stiuca: 0,4%
– pastrav: 1,5%
– calcan: 3%
– salau: 0,4%
– platica: 1,8%
% inseamna procentul de grasime al carnii.
Pesti cu continut mediu de grasime
– mihalt, macrou: 5-10%, 120-180 calorii / 100 de grame.
Pesti cu continut mare de grasime
– somn (18%), anghina, ton, scumbie, 8%, 180 – 220 calorii / 100 de grame.
Cum recunoastem daca un peste este proaspat?
Pestele proaspat trebuie sa aiba ochii stralucitori, solzii si pielea stralucitoare, burta tare, branhiile rosii si mirosul specific.
Carnea de peste are aceleasi avantaje ca si carnea de animale cu sange cald.
In plus, este slaba (cu mici exceptii).
Este si usor digerabila, si nu in ultimul rand, foarte gustoasa.